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老饕笔下的那些老北京美食

2021-09-24 来源:济南租房网

老饕笔下的那些老北京美食

北京美食独特,需要带着独特的心去品尝。

当年北京还是北平的时候。

就有一群独特的人爱吃北京美食。

甚至还把他们写进了书里。

汪曾祺曾说,五味神在北京。

看看这些人笔下的五味北京吧!

早餐类

老豆腐

老豆腐和豆腐脑不是一种东西。

虽然原料相同,就区别与点卤上。

与别人实现资源共享也是很重要的。要与别人实现资源共享 浇上韭菜花儿、酱油、辣椒油、芝麻酱等。

如果再点上几滴香油就更好吃了。

五味—汪曾祺

不知道为什么,北京的老豆腐现在见不着了,过去卖老豆腐的摊子是很多的。老豆腐其实并不老,老,也许是和豆腐脑相对而言。老豆腐的佐料很简单:芝麻酱、腌韭菜末。爱吃辣的浇一勺青椒糊。坐在街边摊头的矮脚长凳上,要一碗老豆腐,就半斤旋烙的大饼,夹一个薄脆,是一顿好饭。

骆驼祥子—老舍

祥子歇了老大半天,他到桥头吃了碗老豆腐:醋,酱油,花椒油,韭菜末,被热的雪白的豆腐一烫,发出点顶香美的味儿,香得使祥子要闭住气;捧着碗,看着那深绿的韭菜末儿,他的手不住的哆嗦。吃了一口,豆腐把身里烫开一条路;他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完,他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼,把碗递出去:‘再来一碗’

甜点类

蜂糕

蜂糕原是御膳食品,后来传到民间。

普通人家逢年过节来客才会吃。

女儿出嫁后,娘家逢年过节须送礼。

叫“追媳妇”蜂糕是必须品。

雅舍谈吃—梁实秋

蜂糕也是北平特产,分黄白两种,味道是一样的。是用糯米粉调制而成,呈微细蜂窝状,故名。质极松软,微粘,与甜面包大异其趣。内羼少许核桃仁,外裹以薄薄的豆腐皮以防粘着蒸器。蒸热再吃尤妙,最宜病后。

翻毛月饼

外层白色酥皮如雪白鹅毛。

口感不黏不硬、鲜香松软、甜而不腻。

深受清朝“美食家”慈禧的喜爱。

雅舍谈吃—梁实秋

北方的翻毛月饼,并不优于江南的月饼,更与广式月饼不能相比,不过有一种山楂馅的翻毛月饼,薄薄的小小的,我认为风味很好,别处所无。大抵月饼不宜过甜,不宜太厚,山楂馅带有酸味,故不觉其腻。

粽子

正统的老北京粽子。

还是沿街叫卖的好吃。

个儿大,里面有红枣,还是冰镇过的。

正红旗下—老舍

满汉饽饽铺也陈列出特制的应节点心五毒饼,上边的蝎子,蜈蚣,都是模子磕出来的,没有毒!再有,到处是卖棕子的。北平的卖棕子的有好几个宗派,而真正北平的正统的粽子是北平旧式满汉饽饽铺卖的,没有任何馅子,而只用顶精美的糯米包成很小,很小的,粽子;吃的时候,只撒上一点白糖。这种粽子也并不怎么好吃,可是它洁白,娇小,摆在彩色美丽的盘子里显着非常的官样。

糖蒸酥酪

这是地道的北京满族小吃。

其实也就是所谓的“老酸奶”

红楼梦

贾元春省亲,想考考贾府孩儿们的功课,考试结束,元春对贾宝玉的进步非常满意,回宫之后,专门派人赏了一样东西给他,这样东西有个好听的名字,叫糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃,留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪,拿匙就吃。一个丫头道:

“快别动,那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧,便说道:“我不信,他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶,就是再比这值钱的,也是应该的。”

燕都小食品杂咏

鲜新美味属燕都,敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解,芒生齿颊润于酥。”原注云:“以牛乳含糖入碗,凝结成酷而冷食之,置碗于木桶中,挑担沿街叫卖,味颇美,制此者为牛奶房也。

配菜类

臭豆腐

老北京的臭豆腐不同于长沙的臭豆腐。

闻着臭的很,入口却倍儿香。

五味—汪曾祺

“臭豆腐,酱豆腐,王致和的臭豆腐。”臭豆腐就贴饼子,熬一锅虾米皮白菜汤,好饭!现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装,很不方便,一瓶一百块,得很长时间才能吃完,而且卖得很贵,成了奢侈品。我很希望这种包装能改进,一器装五块足矣。

我在美国吃过最臭的“气死”干酪洋人多闻之掩鼻,对我说起来实在没有什么,比臭豆腐差远了。

咸菜

老北京人千金不换的咸菜。

不论生活富不富裕都爱吃。

“严重”者已经到达每餐必吃。

四世同堂—老舍

“其实,家中的粮食并没有那么多。她不愿因说了实话,而惹起老人的罗嗦。对老人和儿童,她很会运用善意的欺骗。‘咸菜呢?’老人提出第二个重要事项来。她回答的更快当:‘也够吃的!干疙疸,老咸萝卜,全还有呢!’她知道,即使老人真的要亲自点验,她也能马上去买些来。”

名家笔下的老北京城。

刻画了形形的北平人物

和与他们息息相关的吃喝。

寥寥几笔的描述,让人馋涎欲滴。

事实上,北平确实如他们笔下描绘一般。

生动、质朴!

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